【多选题】糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,()使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋;添加的(),共同存在于酒精中,通过渗透和扩散作用进入蛋内,产生咸味,增加了糟蛋风味和适口性,同时使糟蛋的防腐能力增加。A.醇类(乙醇为主)B.乙酸C.食盐D.糖类
【多选题】糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,()使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋;添加的(),共同存在于酒精中,通过渗透和扩散作用进入蛋内,产生咸味,增加了糟蛋风味和适口性,同时使糟蛋的防腐能力增加。
A.醇类(乙醇为主)
B.乙酸
C.食盐
D.糖类
参考答案和解析
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单选题有一群产蛋鸡无明显临诊症状,主要表现为突然性群体产蛋量下降,比正常下降40%。病初蛋壳的色泽变淡,紧接着产畸形蛋,软壳蛋、薄壳蛋、沙壳蛋占15%以上。病程一般持续4~10周。该病初步诊断为()A肾型传支B黄曲霉中毒C新城疫D禽流感E产蛋下降综合征
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药