制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
某蛋鸡场成年鸡出现轻微的呼吸道症状，产蛋鸡产蛋量下降，并产软壳蛋、畸形蛋、"鸽子蛋"或粗壳蛋。蛋的质量变劣，蛋白稀薄呈水样。可能是以下哪种禽病A、鸡新城疫B、禽败血支原体感染C、成鸡白痢D、鸡产蛋下降综合征E、鸡传染性支气管炎
下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋
产蛋下降综合症或肾形传支病患鸡均有产软壳蛋、畸形蛋的症状。
产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。A、砂皮蛋B、软壳蛋C、钢壳蛋
孵化期间（）的作用是胚胎与壳膜粘连。A、照蛋B、翻蛋C、凉蛋
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
变质的咸蛋有（）。A、粘壳蛋B、血圈蛋C、黑黄蛋D、混黄蛋
多选题下列蛋中，最好不要选购的是（ ）。A孵化蛋B水花蛋C裂纹蛋D贴壳蛋E有轻微生石灰味的蛋
多选题禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。A黑腐蛋B贴壳蛋C散黄蛋D热伤蛋
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A松花蛋B冰全蛋C腌制蛋D糟蛋
多选题鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。A贴壳蛋B散黄蛋C受精蛋D混汤蛋E黑斑蛋
填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋