淀粉不溶于冷水,天然淀粉在冷水中搅拌,虽可成乳状,但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳,经过加热,当温度达到一定值时,淀粉粒开始吸水膨胀,淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊,并不会再恢复天然淀粉的状态,这一现象称为淀粉的___________。A.溶解B.糊化C.老化D.水解
淀粉不溶于冷水,天然淀粉在冷水中搅拌,虽可成乳状,但静置后可完全沉淀。但搅拌均匀的淀粉乳,经过加热,当温度达到一定值时,淀粉粒开始吸水膨胀,淀粉乳即可成为黏度很大的淀粉糊,并不会再恢复天然淀粉的状态,这一现象称为淀粉的___________。
A.溶解
B.糊化
C.老化
D.水解
参考答案和解析
错误
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
关于淀粉下列一叙述正确是()。A、水温50℃时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体B、水温越高,淀粉的吸水率就越低C、淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态D、淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
淀粉在水中的变化情况,下面叙述正确是()。A、淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异。B、淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异。C、淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解。D、淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大。
单选题关于淀粉浆的正确表述是( )。A淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂B常用20%~25%的浓度C淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质D冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中,在夹层容器中加热并不断搅拌,直至糊化E凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下,大多数选用淀粉浆这种黏合剂
单选题淀粉在水中的变化情况,下面叙述正确是()。A淀粉颗粒易溶解于水,在水中的变化随温度而异。B淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化随温度而异。C淀粉颗粒不易溶解于冷水,只在高温的水中溶解。D淀粉颗粒不易溶解于冷水,在水中的变化受温度影响不大。
单选题下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A直连淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉