在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
下列属于防腐剂的有（）.A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、山梨酸D、丙酸钙E、乳酸链球菌素
下列说法中，最科学的是（）。A、在电火花加工中，通常用黄铜作精加工电极B、在电火花加工中，通常用黄铜作粗加工电极C、在电火花加工中，通常用石墨作粗加工电极D、在电火花加工中，通常用紫铜作粗加工电极
乳酸链球菌肽是一种含有34个氨基酸的肽类抗菌素，它在我国现行食品添加剂分类中可归为（）。
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。A、甲壳素B、纳塔霉素C、乳酸链球菌素D、大蒜辣素
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
以下属于天然防腐剂的是（）。A、山梨酸钾B、双乙酸钠C、乳酸链球菌素D、仲丁胺
乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
下列选项中属于天然防腐剂的是（）A、乳酸链球菌素B、山梨酸C、维生素ED、尼泊金酯
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
问答题苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
判断题维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等A对B错