乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构 。 A.游离B.亲和C.发泡D.乳化
下列泡沫产生器中，()能用于液下喷射灭火。A.空气泡沫产生器B.高背压泡沫产生器C.中倍数泡沫产生器D.高倍数泡沫产生器
化学泡沫每一份水至少能产生＿＿＿。A.7-16倍泡沫B.5-10倍泡沫C.10-20倍泡沫
下列泡沫产生装置中，既需要进行喷水试验，也需要进行喷泡沫试验的是( )。A.低倍数泡沫产生器B.中倍数泡沫产生器C.高倍数泡沫产生器D.固定式泡沫炮E.泡沫枪
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
高背压泡沫产生器是指有压泡沫混合液通过时能吸入空气，产生（）泡沫，且出口具有一定压力（表压）的装置。A、低倍数B、中倍数C、高倍数D、高压
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
乳化剂施加装置不宜采用压缩空气搅拌，因为会产生大量的乳化剂泡沫
在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A、防腐剂B、甜味剂C、乳化剂
泡沫产生器具有低倍数泡沫产生器、中倍数泡沫产生器、高倍数泡沫产生器。
乳化剂的（）功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。A、游离B、亲合C、发泡D、乳化
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
单选题高背压泡沫产生器是指有压泡沫混合液通过时能吸入空气，产生（）泡沫，且出口具有一定压力（表压）的装置。A低倍数B中倍数C高倍数D高压
判断题乳化剂施加装置不宜采用压缩空气搅拌，因为会产生大量的乳化剂泡沫A对B错