面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.单硫键D.硫氢键
DNA分子复性时，下列哪些键被恢复()A、氢键B、碱基堆砌力C、糖苷键D、二硫键E、磷酯键
蛋白质分子中的主要化学键是：A、肽键B、二硫键C、酯键D、盐键E、氢键
不是维系蛋白质分子中化学键的是A、盐键B、疏水键C、氢键D、肽键E、二硫键
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是A．二硫键B．氢键C．酯键D．盐键E．肽键
在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）A、氢键和盐键B、盐键和二硫键C、肽键和疏水键D、二硫键和氢键E、氢键和肽键
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观
蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。A、二硫键B、氢键C、酯键D、盐键E、肽键
蛋白质变性不断裂的键是（）A、氢键B、肽键C、疏水键D、盐键E、二硫键
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。A、一维结构B、二维几何结构C、三维空间结构D、多变结构
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。A、氦气B、氢气C、空气D、氧气
蛋白质分子中主要的化学键是（）。A、肽键B、二硫键C、盐键D、氢键
稳定蛋白质分子中α螺旋和β折叠的化学键是（）A、氢键B、二硫键C、盐键D、肽键
麦谷蛋白分子中含有（）A、分子内二硫键；B、分子间二硫键；
麦醇溶蛋白分子中含有（）A、分子内二硫键；B、分子间二硫键；
填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
单选题蛋白质变性不断裂的键是（）A氢键B肽键C疏水键D盐键E二硫键
单选题蛋白质分子中主要的化学键是（）A肽键B二硫键C酯键D盐键E氢键
单选题蛋白质用巯基乙醇和尿素处理，破坏什么化学键后使蛋白质变性（）A氢键和盐键B盐键和二硫键C肽键和疏水键D二硫键和氢键E氢键和肽键
单选题维持蛋白质分子构象的力主要包括（ ）。A肽键、氧键、离子键、二硫键、疏水键B二硫键、氢键、疏水键、酯键、离子键C肽键、氢键、疏水键、范德华力、二硫键D肽键、离子键、疏水键、范德华力、氢键E氢键、疏水键、离子键、范德华力、二硫键
单选题蛋白质分子中相邻的两氨基酸残基间的化学键是（）。A二硫键B氢键C酯键D盐键E肽键