在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20%~60%，无机盐可损失()。A、30%B、40%C、60%D、70%
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒
下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（ ）。A、加大建筑的进深B、增加外墙长度C、增加外墙厚度D、建筑朝向尽可能南向
食品营养强化的目的是（）。A、延长食品的保存时间B、改变食品的品质C、增加食品的色香、味D、增加食品的保健功能E、补充食品加工中损失的营养素
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、煮大米粥时加碱面C、做油炸食品时，油温过高D、烙饼时，增加所用时间
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高E、烤制面包时，时间不宜过长
下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A、碳水化合物B、维生素B1C、维生素B2D、维生素C
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
单选题为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱
单选题制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。A碳水化合物B维生素B1C维生素B2D维生素C
单选题下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。A做馒头时，在发酵面团中加碱B吃面条时连汤一起喝C烙饼时，缩短所用时间D做油炸食品时，油温不宜过高
单选题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）A做馒头时，在发酵面团中加碱B吃面条时连汤一起喝C烙饼时，缩短所用时间D做油炸食品时，油温不宜过高E烤制面包时，时间不宜过长
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面
单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸
单选题下列措施中会减弱建筑物保温功能的是（ ）。A加大建筑的进深B增加外墙长度C增加外墙厚度D建筑朝向尽可能南向
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A营养素损失系数B营养素保留因子C营养素保留率D营养素损失比
单选题下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A维生素B蛋白质C脂肪D碳水化合物