尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。A．多饮茶B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量C．将蔬菜预煮，去掉汤汁D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤E．肉类食品煮后去汤汁
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。
整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。() 此题为判断题(对，错)。
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
下列哪类食品对调整血脂无益（）。A、粗粮B、蔬菜水果C、蛋类食品D、豆类
引起细菌性食物中毒的主要食品是( )A、动物性食品B、豆类食品C、粮谷类食品D、蔬菜类食品
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A、小B、大C、厚D、长
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A爆B烧C炒D炸
单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A旺火急炒B炸C烤D熏