对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是( )

对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是( )


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对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D.温度愈高,后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用

下列哪种肉经过适当处理后可以食用A.患炭疽病的牲畜B.患口蹄疫的牲畜C.严重结核病的牲畜D.不明原因死亡的牲畜E.严重感染囊尾蚴的牲畜

牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用A.新鲜肉B.僵直期C.后熟期D.自溶期E.腐败期

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(  )。A.自溶阶段B.pH为5.4时C.僵直阶段D.以上都是E.后熟阶段

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度,描述正确的是()。A、三成熟(简写为R),肉表面焦黄,中间为红色生肉B、五成熟(简写为M),肉表面呈褐色,中间为粉红色C、七成熟(简写为MW),肉表面呈深褐色,中间呈茶色(略有粉红色)D、全熟(简写为W),肉表面焦糊,中间全部为茶色

肉尸后熟的食品卫生意义为()、()

条件可食肉是指()。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。A、僵直阶段B、自溶阶段C、pH为5.4时D、后熟阶段E、以上都是

畜肉处在僵直和后熟过程中为()A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉

下列哪种肉经过适当处理后可以食用()A、患炭疽病的牲畜B、患口蹄疫的牲畜C、严重结核痛的牲畜D、不明原因死亡的牲畜E、严重感染囊尾坳的牲畜

处于僵直期和后熟期的肉为()。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏D、死因不明的死畜肉,一律不得食用

关于焖的工艺,说法错误的是()A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制

利用热源产生的(),对腌制好的()肉直接加热,使肉料致熟的烹调方法称为烤。

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用()A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期

单选题牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用()。A新鲜肉B僵直期C后熟期D自溶期E腐败期

填空题肉尸后熟的食品卫生意义为()、()。

单选题对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D温度愈高,后熟速度愈快E后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用

单选题牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(  )。A僵直阶段B自溶阶段CpH为5.4时D后熟阶段E以上都是

单选题屠宰率是()。A宰后胴体重量与牲畜活重之比B分割肉的重量与牲畜活重之比C剔骨的肉重与牲畜活重之比D剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比

判断题苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉,忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。A对B错

判断题表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。()A对B错