牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶
牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。
A.糖原含量
B.微生物
C.pH
D.组织酶
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对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D.温度愈高,后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入B.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用C.温度愈高,后熟速度愈快D.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短E.后熟是肉经僵直后出现的
121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用