低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB 低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染
影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏
关于低温保藏食品的描述错误的是（）A、降低或停止微生物增殖速度B、杀死细菌C、降低食品酶活力D、降低食品化学反应E、对食品质量影响较少
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏
低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、微生物繁殖D、食品局部脱水E、制冷剂污染
常用的食物保藏的方法有（）A、低温保藏B、高温灭菌保藏C、脱水保藏D、盐渍或糖渍保藏E、化学添加剂保藏
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。A、水分B、量度C、气压D、温度
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A、冷冻保藏B、低温气调保藏C、腌制保藏D、辐照保藏
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。
单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（ ）。A低温保藏B低温灭菌C低温运转D冷链E冷藏
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
单选题低温下主要影响食品卫生质量的因素是（ ）。A食品局部脱水B脂肪氧化C微生物繁殖D蛋白变性E制冷剂污染
多选题下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。A低温保藏B生物酶保藏C物理保藏D脱水保藏
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏
单选题低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A蛋白质分解B脂肪氧化C碳水化合物分解D食品变性E以上均是
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏
单选题下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）A冷冻保藏B低温气调保藏C腌制保藏D辐照保藏
单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A蛋白变性B脂肪氧化C微生物繁殖D食品局部脱水E制冷剂污染
单选题低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A蛋白质分解B脂肪氧化C碳水化合物分解D食品变性E以上均是