在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。A、一次性加热B、混入水C、冷却过快D、反复加热

在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

  • A、一次性加热
  • B、混入水
  • C、冷却过快
  • D、反复加热

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餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在餐饮服务(含单位供餐,以下统称“餐饮服务”)、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的()和含食用动植物油脂的()。 A.废弃食用动植物油脂B.食品加工废料C.食物残余D.废水
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轴承室油位过高,使油环运动阻力(),油环可能不随轴转动,影响()作用,散热也受影响,油温会升高,同时会从轴及轴承缝隙中()。
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变速箱油位过低或过高也会( )变距器油温过高。
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煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
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禁止生产经营的食品不不包括（）A油脂酸败B非食品原料加工C含有微生物D超过保质期限
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起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
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如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。
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起货机采用泵控型半闭式液压系统是为了（）。A、使系统简单B、防止油温过高C、使系统效率提高D、不采用油泵
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餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。A、废弃食用动植物油脂B、食品加工废料C、食物残余
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为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱
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煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
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油温过高，使油液黏度变大，泄漏增加。
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压缩机润滑油温度过高时对润滑作用的影响下列叙述正确的是（）。A、油温越高有利于润滑B、油温过高，使粘度下降C、润滑油温度过高，流动性下降D、润滑油温度高，油泵负荷增大
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关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触B、避免食品直接接触火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不应使用文火烤制
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起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接
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起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
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在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
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炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低
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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
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油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确
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问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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单选题在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A120℃左右B150℃左右C200℃左右D240℃左右
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填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
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问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
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问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
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