下列食品,禁止小餐饮经营的有()。 A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。 A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘
根据《教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂可以制售冷荤凉菜。() 此题为判断题(对，错)。
严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()
集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有A.专台B.专用工具C.专用消毒设施D.专用冷藏设施E.专人
托幼机构禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多长时间（）A、24小时以上B、36小时以上C、12小时以上D、48小时以上E、72小时以上
下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）A、学校食堂供餐B、凉菜配制C、餐用具清洗消毒D、裱花蛋糕
中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、（）；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）A、职业学校食堂B、普通中等学校、小学食堂C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D、高等院校食堂
按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品
中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘
集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、生食品D、熟食品
职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。
以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A、隔夜的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品D、河豚鱼
单选题以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A隔夜的剩余食品B冷荤凉菜食品C经过再加热的食品D河豚鱼
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
判断题职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。A对B错
单选题按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C经过再加热的食品
单选题下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）A职业学校食堂B普通中等学校、小学食堂C特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜D高等院校食堂
单选题中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）A可以制售荤凉菜B可以制售素凉菜C不得制售凉菜D可以制售凉菜
多选题集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C生食品D熟食品