鱼糜制品蛋白质冷冻变性

鱼糜制品蛋白质冷冻变性

参考答案和解析
添加糖类;复合磷酸盐的添加;适当的漂洗可增加鱼糜蛋白的抗冻性

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用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
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用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
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鱼糜制品弹性形成的机理?
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冷冻鱼糜(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
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常用防止鱼糜冷冻变性添加物?
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为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗？
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我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
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在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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什么叫鱼糜制品？
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名词解释题冷冻鱼糜
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问答题鱼糜制品的加工原理是什么？
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问答题鱼糜制品弹性形成的机理？
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问答题试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。
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单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
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单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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问答题什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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单选题生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃
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多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期D以上说法都不正确
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单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A罐头制品B鱼糜制品C干制品D冷冻制品
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多选题在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。A缓冲咸味B防腐、去腥、解腻、改善风味C蛋白质变性抑制剂D增强蛋白质的保水性
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问答题什么叫鱼糜制品？
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多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
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