以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对，错)。
淀粉溶液易变质,可在配置好的淀粉溶液中加入少量硫酸,延长使用时间。() 此题为判断题(对，错)。
痴呆特征性的病理改变为:①老年斑;②神经元纤维缠结;③神经元颗粒空泡变性;④血管淀粉样变性。() 此题为判断题(对，错)。
β－淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,切断α—1,4—苷键该酶又称为内淀粉酶。() 此题为判断题(对，错)。
淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。() 此题为判断题(对，错)。
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( ) 此题为判断题(对，错)。
淀粉在植物细胞内贮存的形式是淀粉粒。() 此题为判断题(对，错)。
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的。() 此题为判断题(对，错)。
物理搅拌以及淀粉、食糖、加热、碱性、酸性等条件下,容易引起蛋白质变性凝固。( ) 此题为判断题(对，错)。
水淀粉必须是用玉米粉兑制的。( ) 此题为判断题(对，错)。
直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对，错)。
胰液中的淀粉酶可将淀粉分解成糊精和麦芽糖。( ) 此题为判断题(对，错)。
大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( ) 此题为判断题(对，错)。
固定DO的试剂是淀粉、碘酸钾。此题为判断题(对，错)。
肾脏淀粉样变性病所致的慢性肾衰竭接受透析治疗患者占透析人群的0.6%－6.0%。() 此题为判断题(对，错)。
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。此题为判断题(对，错)。
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。此题为判断题(对，错)。
糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对，错)。
淀粉业用玉米以淀粉含量定等。此题为判断题(对，错)。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）此题为判断题(对，错)。