直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对,错)。

直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

黏性大的原料( )含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。() 此题为判断题(对,错)。

直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。 A.造型性强B.站立性强C.定位性强D.直立性强

30、直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,粘性大,直立性强

16、直链淀粉含量多的淀粉,糊化后,黏性大,直立性强。()

淀粉一般包括两种结构的淀粉粒,直链淀粉和支链淀粉,这两种淀粉具有不同的性质。这两种类型的淀粉比例不同,其加工性质也不同。直链淀粉糊化后没有黏性,支链淀粉吸水膨胀后易生成冻胶状黏质体。糯性粮谷的籽粒中所含淀粉全部为__________淀粉。

淀粉一般包括两种结构的淀粉粒,直链淀粉和支链淀粉,这两种淀粉具有不同的性质。这两种类型的淀粉比例不同,其加工性质也不同。直链淀粉糊化后没有黏性,支链淀粉吸水膨胀后易生成冻胶状黏质体。糯性粮谷的籽粒中所含淀粉全部为_____________。

制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料,这样糊化后的淀粉容易老化,制成的粉丝韧性好。