在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。 A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( ) 此题为判断题(对，错)。
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。 A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。 A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。() 此题为判断题(对，错)。
咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）A、青咖喱B、红咖喱C、白咖喱D、黄咖喱
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。A、增色B、增香C、提辣D、增酸E、增鲜
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。A、香味B、辣味C、调味D、回味
（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。A、咖喱粉太多B、咖喱粉太少C、炒咖喱油时火太大D、炒咖喱油时水放得少
在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A、香醋B、精盐C、葱姜蒜D、咖哩粉
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
调制芥末味一般不使用（）A、酱油B、白醋C、味精D、盐
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜
（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。A、椒麻糊B、咖喱糊C、芥末糊D、怪味糊
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。A、口味B、香味C、咸味D、基本味