黄疸是( )A.面黄枯槁无光B.面黄而虚浮C.面目一身俱黄D.面色青紫E.面色不华，眼眶发黑
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。 A.质量B.价格C.色泽D.营养
萎黄是A、面黄枯槁无光B、面黄而虚浮C、面目一身俱黄D、面色青紫E、面色不华、眼眶发黑
黄胖是A、面黄枯槁无光B、面黄而虚浮C、面目一身俱黄D、面色青紫E、面色不华、眼眶发黑
咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）A、青咖喱B、红咖喱C、白咖喱D、黄咖喱
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
咖喱少司的色泽是（）A、黄色B、绿色C、黄绿色D、黄褐色
下列哪种香蕉风味最佳（）。A、皮黄黑泛红，稍带黑斑B、结实粗壮，色泽金黄C、表皮有皱纹，颜色发黑D、黄中带青、参差不齐
面目肌肤黄而色泽鲜明者，称为（）A、苍黄B、萎黄C、黄胖D、阳黄E、阴黄
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。A、形态B、营养C、口味D、色泽
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
馅心是决定某些面点（）的关键。A、色泽B、口味C、形态D、质感
打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。A、盐B、大油C、酱油D、生粉
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A、滋润度B、爽度C、色泽D、口味
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A、孜然粉B、茴香粉C、红曲粉D、咖喱粉
馅心是形成面点（）的重要条件。A、特色B、形态C、色泽D、质地
熟素馅的特点是（）、柔软适口。A、清香不腻B、清脆不腻C、肥而不腻D、鲜嫩不腻
配伍题黄疸是（）|黄胖是（）A面黄枯槁无光B面黄而虚浮C面目一身俱黄D面色青紫E面色不华，眼眶发黑
单选题萎黄是（）A面黄枯槁无光B面黄而虚浮C面目一身俱黄D面色青紫E面色不华、眼眶发黑
单选题黄胖是（）A面黄枯槁无光B面黄而虚浮C面目一身俱黄D面色青紫E面色不华、眼眶发黑