在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
荔枝味型的特点是()。 A.咸、甜、酸、微辣B.咸鲜、酸甜C.咸鲜，微甜D.咸鲜，酱香味浓
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。 A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( ) 此题为判断题(对，错)。
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。 A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐
在调制咖喱味时,加入______是为了增鲜。 A.花椒面B.胡椒面C.味精D.白糖
调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。 A.绍酒B.酱油C.精盐D.白糖
在调制咖喱味时,加入白糖使之______,以改善咖喱的辣味。 A.以甜为主B.略带微甜C.以甜压咸D.甜成并重
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对，错)。
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。() 此题为判断题(对，错)。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。A、以甜为主B、略带微甜C、以甜压咸D、甜咸并重
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉
果汁的配方是（），清水500克。A、茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克B、茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克C、茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克D、茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克
荔枝味型的特点是（）。A、咸、甜、酸、微辣B、咸鲜、酸甜C、咸鲜，微甜D、咸鲜，酱香味浓
胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。A、味精B、白糖C、五香D、辣椒粉
在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。A、香醋B、精盐C、葱姜蒜D、咖哩粉
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A、绍酒B、酱油C、精盐D、白糖
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A对B错
多选题谭家菜在烹调中往往是（ ），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制