举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。