简述干制对食品品质的影响（物理和化学）

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简述干制对微生物和酶的影响。
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简述发酵对食品品质的影响。
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简述食品干制的原理。
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简述热烫的目的和对食品品质的影响？
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食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
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简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
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填空题食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
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判断题食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。A对B错
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问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
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问答题干制时食品的物理和化学变化。
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问答题食品干制对食品质量潜在的影响有哪些？
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问答题简述热烫的目的和对食品品质的影响？
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