食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。


相关考题:

根据苯分子结构特点,下列说法正确的是()。 A、苯分子容易发生取代反应B、苯分子容易发生氧化反应C、苯分子容易发生加成反应D、苯分子容易发生聚合反应

用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品,包含()。A、抗生素B、氨基酸C、维生素D、糖类

举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

在烤烟自然醇化过程中,还原糖与氨基酸发生持续的()反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应

脱氢反应在小分子烷烃中容易发生,随着分子量增大,脱氢倾向迅速()A、降低B、不变C、增大D、以上均错误

加氢裂化反应中,除了大分子烃类裂化成小分子烃类是吸热反应外,其他大多为放热反应

糖类和氨基酸的吸收是经过()途径,而大分子脂肪酸的吸收是经过()途径。

下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()A、简单醛类B、简单酮类C、α,β-不饱和醛类D、α-双羰基类

Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程,即()和()

Maillard反应

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们相互之间联系的主要物质的形式是()A、脂分子氧化产物B、糖分子氧化产物C、小分子还原糖类D、活性羰基化合物

简述Maillard反应对食品品质的影响

Maillard反应的条件包括()、()和()。

论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。

问答题简述Maillard反应对食品品质的影响

填空题Maillard反应的条件包括()、()和()。

问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

问答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

多选题用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品,包含()。A抗生素B氨基酸C维生素D糖类

判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。A对B错

单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是()。A脂分子氧化产物B糖分子氧化产物C小分子还原糖类D活性羰基化合物

单选题脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的,导致它们相互之间联系的主要物质的形式是()A脂分子氧化产物B糖分子氧化产物C小分子还原糖类D活性羰基化合物

单选题下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类