为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
问答题影响食品品质的环境因素有哪些？这些因素的作用下食品将发生什么品质的变化？
判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A对B错
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）