问答题举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

问答题
举例说明食品加工中Maillard反应的用途,如何控制。

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下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。

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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。

下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步:试分析此平衡过程的本质,并指出反应的方向。

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Maillard反应

简述Maillard反应对食品品质的影响

Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

Maillard反应的条件包括()、()和()。

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问答题简述Maillard反应对食品品质的影响

名词解释题Maillard反应

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