任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。
烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。() 此题为判断题(对，错)。
唐代宗时韦巨源升任尚书左仆射后进贡的宴席,称为()。 A.烧烤宴B.烧烤席C.烧尾宴D.活烤宴
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。 A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡
可能含有a-苯并芘的食品有()A、咸菜B、烟熏食品C、炭火烧烤的食品D、油煎食品
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
以下哪种食品不宜常吃（）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果。
新《大气污染防治法》规定，任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内进行以下哪些行为？（）A、露天烧烤食品；B、为露天烧烤食品提供场地；C、使用天然气、页岩气等清洁能源。
明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。
以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
唐代宗时韦巨源升任尚书左仆射后进贡的宴席，称为（）。A、烧烤宴B、烧烤席C、烧尾宴D、活烤宴
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
单选题建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A冷烟烟熏B明火烤C远红外加热D暗火烤
单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃