烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。() 此题为判断题(对，错)。

烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。()

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

烧烤食品加工过程中会因食品直接接触火焰和油脂滴落到火焰上,致使食品中的化学致癌物剧增,危害人体安全。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀

查看答案

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。 A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡

查看答案

烤制时,外壳上色后要()。 A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

查看答案

厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

丙酸钙作为防腐剂用于焙烤食品时，应避免与（）剂同时使用。

查看答案

脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。

查看答案

【判断题】以烟雾为主者属熏烤；以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。A．Y.是B．N.否

查看答案

热门标签