餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购 A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购
根据“物资入库、储存、发放管理规定”采购部物资管理处负责（）A、采购物资的质量验收工作B、采购物资的外观质量验收工作
药品经营企业实施质量风险管理的环节包括（）。A、采购环节B、收货环节C、验收环节D、储存养护环节E、销售环节
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）A、人员的配备、组织管理层次的设置B、原料采购、验收、贮存与发放C、质量的监控、信息的传递D、原料货源的组织与出品销售的协调指导
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
开展好厨房生产工作的前提是（）A、原料采购B、成本预算C、原料领用D、原料验收
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
餐饮部由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节
物资管理人员是从事材料的（）等环节的管理工作。A、计划B、采购C、验收D、储存E、发放
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
饭店餐饮部业务运转的起点是（）A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划
餐饮部由众多分支机构组成，其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。A、宴会部B、采购部C、管事部D、厨房部
下列哪个不是餐饮部的后台部门？（）A、厨房部B、采购部C、管事部D、餐饮部
单选题作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）A配份部门B加工部门C采购部门D销售部门
多选题餐饮部由（）组织的组成A餐厅酒吧服务B厨房加工服务C食品原料采购供应D风味餐厅
单选题餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（ ）。A比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要B有利于采购成本的控制C由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购D是多头采购，管理与协调带来不少麻烦
单选题饭店餐饮部业务运转的起点是（）A功能设计与布局B食品原料采购C人员配置D菜单计划
单选题厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）A人员的配备、组织管理层次的设置B原料采购、验收、贮存与发放C质量的监控、信息的传递D原料货源的组织与出品销售的协调指导
多选题食品原料的发放控制管理的目的包括（ ）。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料
单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（ ）。A仓库原料的发放管理B直接进料的发放管理C食品原料的盘存D食品原料的冷藏管理
多选题物资管理人员是从事材料的（）等环节的管理工作。A计划B采购C验收D储存E发放
判断题原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。A对B错
判断题餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。A对B错
判断题厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。A对B错