食品日成本率等于()。A.日成本净额/日销售额×1000oB.日成本额/日销售×1000oC.直接采购原料成本/日销售额×1000oD.(直接原料采购额+库房发料总额)/日销售额×1000o
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()A. 餐厅酒吧服务B. 菜单设计C. 食品原料验收D. 食品原料贮存
计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。A、直接采购原料成本B、月初厨房贮存额C、月初库存额D、赠品
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及领出原料成本组成。
厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。A、库房领料B、库存原料C、实际使用原料D、销售菜点
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
餐饮部由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节
下列原料中一般不用长期订货法采购的是（）A、米面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。A、贷：应收帐款B、借：主营业务成本C、贷：应付帐款D、借：原材料
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料贮存
“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品
餐饮服务由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅
被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
单选题计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。A直接采购原料成本B月初厨房贮存额C月初库存额D赠品
判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。A对B错
多选题食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。A不得接触食品或原料B可以接触食品原料，不得接触成品C经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D不得加工食品，但可销售食品
多选题购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。A贷：应收帐款B借：主营业务成本C贷：应付帐款D借：原材料
多选题下列属于厨房部职能的是（）A食品原料采购计划的制定B食品原料的分库妥善保管C菜点的创新D餐饮成本的控制
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料等C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（ ）。A仓库原料的发放管理B直接进料的发放管理C食品原料的盘存D食品原料的冷藏管理