厨房环境的卫生控制要注意的问题有()。 A应购买易清洗，不易积垢的设备B厨房要有消除苍蝇、蟑螂的设施C厨房可以在地下室D厨房可以在排放“三废”的企业周边
食品原料发放管理的目的是() A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本
下列选项中正确的说法是______。 A.安全是厨房有序生产的前提B.安全是实现饮食企业效益的保证C.厨房保护员工利益的根本是安全制度D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全
厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。此题为判断题(对，错)。
在电源控制面板上的“厨房”控制电门的功用是（）A、自动和人工控制厨房电源的通断B、指示厨房电源的断开C、复位功能D、以上均是
（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。A、厨房菜品B、厨房卫生C、厨房设备D、厨房工具
下列对厨房安全表述正确的是（）。A、是厨房有序生产的前提B、是实现企业效益的保证C、是保护员工利益的根本D、以上都是
厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。A、加工制作测试B、制订厨房生产计划C、控制菜分量D、坚持标准投料量E、降低劳动力成本
对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。A、安全B、工资C、绩效D、尊重
厨房安全生产是保护员工利益的（）A、条件B、方法C、手段D、根本
厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。
在制定厨房岗位职责时，内容必须具体明确、易理解、易执行，使之成为厨房各项生产、管理工作的（）。A、规律B、指南C、目标D、结果
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A、厨房的设计和布局B、员工得不到合理和公平的报酬C、厨房组织结构不合理D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
填空题厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
多选题食品原料的发放控制管理的目的包括（ ）。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料
判断题检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。A对B错
单选题厨房管理的任务之一是，在保护（）利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。A饭店B员工C消费者D企业