填空题厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）

填空题
厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）

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100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1
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一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃,夏天()℃。 A.24—28B.28—32C.26—28D.28—30
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根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》,下列对“餐厨垃圾”解读正确的是()。 A.厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B.餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C.餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料D.餐厨垃圾和厨余垃圾是一个概念
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子站站房内应安装温湿度控制设备，使站房内温度在（），相对湿度控制在（）以下。
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圆形厨壁的设置方法是：为使商品，展品厨壁的设置与立柱的造型相吻合，厨壁围置在（）的局部或周围。A、商品B、立柱C、展品D、厨壁
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库房内应具有温湿度监控设施，其湿度应满足物料对贮存条件的要求，常温库房的温度控制在（），阴凉库温度（）各库房的相对湿度应保持在（）之间。
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饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
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20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。A、厨德、厨艺、厨绩B、厨艺、厨德、厨绩C、厨德、厨艺、厨技D、厨技、厨德、厨艺
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经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。
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经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨
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厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右A、24~28B、24~26C、22~26D、26~30
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根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，下列对“餐厨垃圾”解读正确的是（）A、厨余垃圾包括餐厨垃圾和废弃食用油脂B、餐厨垃圾包括食物残余和废弃食用油脂C、餐厨垃圾包括食物残余和食品加工废料
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纸箱应放于通风良好，温度与湿度适宜的库房内，建议温度在21-27°C，湿度在30-40%。（）
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一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。A、24—28B、28—32C、26—28D、28—30
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厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。A、22℃～26℃，24℃～28℃B、23℃～24℃，24℃～28℃C、21℃～25℃，22℃～26℃D、22℃～24℃，24℃～26℃
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下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。A、避免在同一时间内集中使用加热设备B、厨房相对湿度夏天不应超过60%C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷
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单选题经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。A民厨B乡厨C地厨D肆厨
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填空题子站站房内应安装温湿度控制设备，使站房内温度在（），相对湿度控制在（）以下。
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判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A对B错
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判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A对B错
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判断题经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。A对B错
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单选题厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右A24~28B24~26C22~26D26~30
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填空题饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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判断题厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。A对B错
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单选题厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。A22℃～26℃，24℃～28℃B23℃～24℃，24℃～28℃C21℃～25℃，22℃～26℃D22℃～24℃，24℃～26℃
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判断题纸箱应放于通风良好，温度与湿度适宜的库房内，建议温度在21-27°C，湿度在30-40%。（）A对B错
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