新派川菜属于()。 A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川
咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。 A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜
属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（ ）A.油爆双脆B.葱烧海参C.樟茶鸭子D.大煮千丝
正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。A、四川泸州、绵阳B、四川成都、重庆C、江苏南京，苏州D、浙江绍兴、杭州
四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉
金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。A、鸭B、鸡C、鱼D、豆腐
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
开水白菜是（）著名代表菜肴。A、山东B、北京C、四川D、河南
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
最具代表性的四川风味小吃是（）A、赖汤圆B、酸辣豆花C、钟水饺D、川北凉粉
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派A、山东、四川、广东、江苏B、四川、江苏、山东、广东C、江苏、广东、四川、山东D、广东、山东、江苏、四川
回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、湘菜
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
单选题金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（ ）制作的菜肴久负盛名。A鸭B鸡C鱼D豆腐
单选题属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是( )。A油爆双脆B葱烧海参C樟茶鸭子D大煮千丝