水泥受潮严重时，用手感鉴别会出现( )现象。A.用手捏碾，有硬块B.用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒C.用手捏碾，无硬粒D.用手捏碾，有湿润感
高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。A、72B、75C、78
（）是生产干酪或干酪素的副产物A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
干酪生产时排放的液体为（）A、酪乳B、乳清C、脱脂乳
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
如何用手感鉴别受潮严重的水泥？（）A、用手捏碾，硬块不动B、用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒C、用手捏碾，无硬粒D、用手捏碾，有湿润感
生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A、脱脂乳B、酪蛋白C、乳糖D、乳清
为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
（）的副产物－乳清可以综合利用。A、干酪B、奶油C、干酪素D、稀奶油
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
单选题（）是生产干酪或干酪素的副产物A脱脂乳B酪蛋白C乳糖D乳清
单选题生产干酪或干酪素的副产物是指（）。A脱脂乳B酪蛋白C乳糖D乳清
多选题（）的副产物－乳清可以综合利用。A干酪B奶油C干酪素D稀奶油
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
单选题干酪生产时排放的液体为（）A酪乳B乳清C脱脂乳
单选题如何用手感鉴别受潮严重的水泥（）？A用手捏碾，硬块不动B用手捏碾，不能变成粉末，有硬粒C用手捏碾，无硬粒D用手捏碾，有湿润感
多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清