适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
（锅炉运行与检修1000问）何谓热处理？简述其在生产中的重要意义。
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。
判断题适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。A对B错
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
判断题要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。A对B错
问答题从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。
多选题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）A食品失去营养B有利于食品造形和强度C抑制有害酶活性D引起含硫蛋白质的分解
问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
问答题试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类