蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。此题为判断题(对，错)。
分子筛层析法分离蛋白质的依据是( )。A.蛋白质是两性电解质B.蛋白质分子大小不同C.蛋白质对280nm紫外光有吸收D.多肽链中氨基酸间借肽键相连E.蛋白质溶液为亲水胶体
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
某新食物资源食品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
盐析法分离蛋白质的依据是（）。A、蛋白质是两性电解质B、蛋白质分子大小不同C、蛋白质对280nm紫外光有吸收D、多肽链中氨基酸间借肽键相连E、蛋白质溶液为亲水胶体
蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。（）
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
填空题食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
问答题试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
单选题盐析法分离蛋白质的依据是（）A蛋白质分子大小不同B多肽链中氨基酸间借肽键相连C蛋白质对280nm紫外光有吸收D蛋白质是两性电解质E蛋白质溶液为亲水胶体
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。