餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
影响生物碱碱性大小的主要因素有（）、（）、（）和（）。
下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
为了加速葡萄、李果的干燥速度，生产上常用（）处理。A、热处理B、碱液处理C、熏硫处理D、去皮、切分处理
填空题碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
单选题下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A弱酸B碱液C高浓度糖D加热
填空题碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
单选题下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。A浓度B果皮厚度C时间D温度
填空题影响生物碱碱性大小的主要因素有（）（）（）和（）。
多选题果蔬原料去皮的方法包括（）A机械去皮；B碱液去皮；C热力去皮；D酶法去皮；E冷冻去皮