锅炉化学清洗步骤必须由以下程序构成:()和钝化。 A、水冲洗B、碱液清洗C、酸洗D、漂洗
经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油
碱发原料的物理、化学变化分为：(1)表面膜的破坏;(2)吸水膨胀;(3)()。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止C、漂洗后不再膨胀D、漂洗后继续膨胀
带钢碱洗后，为了除掉残留在表面上的（）和污物带钢需要经清水漂洗。A、水B、酸液C、碱液D、油
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
填空题碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
填空题碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理时间和（）。
填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
多选题果蔬原料去皮的方法包括（）A机械去皮；B碱液去皮；C热力去皮；D酶法去皮；E冷冻去皮