果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

  • A、-10～-12℃；
  • B、0～-5℃ ；
  • C、-18～-20℃；
  • D、-8～-10℃。

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冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。() 此题为判断题(对，错)。
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。A、出口处的上方B、出口处的下方C、入口处的上方
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（）时，冻结速度等于1～5cm/h。A、快速冻结B、中速冻结C、缓慢冻结D、均匀冻结
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果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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速冻食品加工的3P条件是指（）A、食品原辅料的品质B、原料的产地C、冻结前后的加工工艺D、加工设备的质量E、食品包装
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。A、IFQB、QFIC、IQFD、FQI
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果蔬的速冻加工
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说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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简述果蔬加工原料的预处理。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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问答题论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
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填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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问答题简述果蔬加工原料的预处理。
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单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A-21~17℃B-20~18℃C-19~15℃D-16~09℃
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填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
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问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
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填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30minB40minC50minD60min
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单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A-10～-12℃；B0～-5℃ ；C-18～-20℃；D-8～-10℃。
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单选题根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。A出口处的上方B出口处的下方C入口处的上方
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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