填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

填空题
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

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为了延长果蔬的贮藏期,应尽量降低其贮藏温度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。() 此题为判断题(对，错)。
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导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。A.呼吸作用和空气湿度B.空气的温度和湿度C.空气的流速和果蔬的包装D.呼吸作用和贮藏环境条件
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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如何协调温度、湿度及气体的关系来做好果蔬的贮藏？
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A、0～4℃；B、18～-20℃；C、1～-2℃；D、2～-4℃
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果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。
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影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）A、贮藏方式B、气体成分C、温度。
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果蔬贮藏的环境温度与果蔬贮藏的关系。
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。
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影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A0～4℃；B18～-20℃；C1～-2℃；D2～-4℃
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单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30minB40minC50minD60min
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单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A-10～-12℃；B0～-5℃ ；C-18～-20℃；D-8～-10℃。
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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问答题如何协调温度、湿度及气体的关系来做好果蔬的贮藏？
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A0～4℃B -1～-2℃C -2～-5℃D -18～-20℃
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