乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。A、65％B、68％或70％C、75％D、95％
高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、低成分乳C、酒精阳性乳D、混入异物乳
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。A、72B、75C、78
使用酒精消毒时，应选用（）的酒精，此浓度的酒精能起到最佳消毒作用。
初乳，末乳是（）。A、异常乳B、酒精阳性乳C、冻结乳D、再制乳
冷冻会使乳成为（）A、酸败乳B、乳房炎乳C、酒精阳性乳
乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。A、75%B、95%C、95%以上D、以上都不是
原料乳验收时要进行（）等的检查。A、感官检验B、含脂率测地测定C、酸度测定D、酒精试验E、比重测定
下列属于异常乳的是（）A、初乳；B、末乳；C、乳房炎乳；D、酒精实验阳性乳；E、冻结乳
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
单选题在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。A30%B40%C50%D70%
单选题冷冻会使乳成为（）A酸败乳B乳房炎乳C酒精阳性乳
单选题要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A普通比重计B酒精计C乳稠计D波美表
单选题初乳，末乳是（）。A异常乳B酒精阳性乳C冻结乳D再制乳
多选题原料乳验收时要进行（）等的检查。A感官检验B含脂率测地测定C酸度测定D酒精试验E比重测定
单选题乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。A75%B95%C95%以上D以上都不是