冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？

冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？

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在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液是（）A、0.2%NaF，8%～10%SnF2或APFB、2%NaF，8%～10%SnF2或APFC、2%NaF，2%～5%SnF2或APFD、2%NaF，2%～8%SnF2及APFE、2%NaF，10%～15%SnF2及APF

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SWI/SNF

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冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量

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引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。

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冰淇淋收缩的原因有（）、（）、（）。

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冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？

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简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。

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高级冰淇淋的脂肪含量（）、总干物质含量8%～42%。

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冰淇淋的制作工艺包括（）和（）两个工序。

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冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

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简述冰淇淋收缩的主要原因

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乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

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判断题引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。A对B错

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问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

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填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

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填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

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单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C冰淇淋的外包装比雪糕精美D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

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填空题冰淇淋的制作工艺包括（）和（）两个工序。

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问答题冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？

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问答题简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。

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单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A22.7B35.0C38.6D46.5

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单选题在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液正确的是（　　）。A0.2%NaF，8%～10%SnF2或APFB2%NaF，8%～10%SnF2或APFC2%NaF，2%～8%SnF2及APFD2%NaF，2%～5%SnF2或APFE2%NaF，10%～15%SnF2及APF

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填空题冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

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单选题在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液是（）A0.2%NaF，8%～10%SnF2或APFB2%NaF，8%～10%SnF2或APFC2%NaF，2%～5%SnF2或APFD2%NaF，2%～8%SnF2及APFE2%NaF，10%～15%SnF2及APF