冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。
引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
判断题引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。A对B错
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
填空题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。
问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C冰淇淋的外包装比雪糕精美D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
单选题女：我买了一些吃的东西，有冰淇淋，还有饼干、酸奶和苹果。男：除了冰淇淋，别的我都不喜欢。问：男的喜欢什么？A酸奶B冰淇淋C饼干D以上都不对
问答题冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？