冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量
冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质,它的作用是?
冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。
对冰淇淋进行凝冻时,凝冻温度不得低于(),因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
高级冰淇淋的脂肪含量()、总干物质含量8%~42%。
单选题在冰淇淋的理化指标中,低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于()%。A62.7B75.0C80.0D86.5
填空题冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋
问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么?
填空题冰淇淋的种类很多,按冰淇淋中脂肪含量,可分为()冰淇淋、()冰淇淋,()冰淇淋。按硬度分有()冰淇淋和()冰淇淋。
单选题冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。A保型性B膨胀率C适口性D脂肪含量
问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于()A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C冰淇淋的外包装比雪糕精美D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
单选题在冰淇淋的理化指标中,中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于()%。A22.7B35.0C38.6D46.5
问答题冰淇淋所含的非脂乳固体的关键成分是蛋白质,它的作用是?
填空题冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。
问答题冰淇淋的种类繁多,按含脂率分类可以分为哪些?
填空题高级冰淇淋的脂肪含量()、总干物质含量8%~42%。