冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A配料的总固体含量B凝冻机的种类C配料的脂肪含量D配料的糖含量
问答题干酪槽、堆酿机、成型机的构造及其功能是什么？
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C冰淇淋的外包装比雪糕精美D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质