食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。 A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味
果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、()、食用防腐剂为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成。 A、水果香料B、天然香精C、食用香精D、原果香料
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
属于食品添加剂( )。A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)
咸味能抑制酸味，衬托（）A苦味B苦味和甜味C甜味D以上都不对
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、人造香料
甜味和（）的产生方式相似。A、酸味B、辣味C、苦味D、咸味
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
咸味能抑制（），衬托甜味．A、苦味B、酸味C、酸味和苦味D、以上都不对
咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，
苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。A、甜味B、酸味C、咸味D、以上都对
酸味能中和苦味，被（）抑制。A、咸味B、甜味C、苦味和甜味D、以上都对
酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）A、苦味B、咸味C、甜味D、苦味和咸味
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。A、食品香精B、调味品C、香蓝素D、香味物质
判断题食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。A对B错
单选题含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A甜味B咸味C美味D酸味E苦味
单选题在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）A单体氨基酸B还原糖C辛香料D水解植物蛋白