依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A、冷冻B、硫处理C、硬化处理D、热水处理
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
问答题在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？