Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
问答题为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？
填空题在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
单选题果蔬热烫效果以（）为标准。A过氧化物酶失活B淀粉酶失活C质地变软D呈透明状
判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错
判断题果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。A对B错
填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。