淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉
淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。此题为判断题(对，错)。
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。A、β-淀粉B、α-淀粉C、生淀粉D、熟淀粉
在威士忌（Whisky）生产中，“转化”是指（）。A、淀粉被转化为糖分B、糖分被转化为淀粉C、淀粉被转化为酒精D、糖分被转化为酒精
目前工厂广为使用的三大浆料是指（）。A、淀粉、PVA、丙烯酸类B、B、淀粉、PVCMCC、C、淀粉、PVCMCD、D、PVCMC、丙烯酸类
粉肠制品常选用的淀粉是（）。A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、豌豆淀粉D、玉米淀粉
生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A、7～8B、3～4C、4～5D、5～6
作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）A、很强的凝胶能力B、较低的粘度C、较好的水溶性D、较好的透明度E、正常的气味和色泽
生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）。A、1.1～1.8；B、2.1～2.8；C、3.1～3.8；D、4.1～4.8。
生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）A、1～1.8B、1～2.8C、1～3.8D、1～4.8
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）A、树脂软糖；B、淀粉型软糖；C、果胶软糖；D、明胶软糖；E、琼脂软糖
填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
多选题凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）A树脂软糖；B淀粉型软糖；C果胶软糖；D明胶软糖；E琼脂软糖
单选题生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A7～8B3～4C4～5D5～6
单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A玉米B小麦C马铃薯D木薯
多选题作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）A很强的凝胶能力B较低的粘度C较好的水溶性D较好的透明度E正常的气味和色泽
单选题关于淀粉浆的正确表述是（ ）。A淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂B常用20%～25%的浓度C淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质D冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化E凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂
问答题说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
单选题生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）A1～1.8B1～2.8C1～3.8D1～4.8