淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆

B、小麦

C、马铃薯

D、糯米

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用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉
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淀粉的糊化本质是A．淀粉分子间氢键断裂B．淀粉分子间吸水C．淀粉分子体积膨胀D．淀粉分子变性
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老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。
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13、方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
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直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
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