Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖

Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

  • A、葡萄糖
  • B、果糖
  • C、甘露糖
  • D、核糖

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关于K值叙述，不正确的是A.K值是酶的特征性常数B.K值与酶的结构有关C.K值与酶所催化的底物的种类有关D.K值等于反应速度为最大速度一半时的酶的浓度E.K值等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度
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在化学反应的四种基本类型中,单质与化合物反应生成另一种单质和另一种化合物的反应为()反应。 A、化合B、分解C、置换D、复分解
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化合物的性质与哪些因素有关？（）A、化合物的结构B、化合物的种类C、化合物的形成过程D、构成化合物的元素
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下面选项中描述正确的有（）A、反应速度常数的大小，表示反应速度的大小B、反应级数与反应分子数是同义词C、反应级数越大，反应速度越大D、由反应速度常数的单位，可推知反应级数E、反应速度常数与反应的活化能有关
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离子选择性电极的响应时间与（）有关。A、电极种类、结构B、测量温度、浓度C、搅拌速度D、A、B和C
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Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A、简单醛类B、简单酮类C、α，β-不饱和醛类D、α-双羰基类
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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
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Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
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Maillard反应
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
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论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
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下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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据断层与有关构造的几何关系，断层可以分为（）、（）、（）和（）四种类型。
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有机化合物的特性是易燃、熔沸点低、难溶于水而易溶于（）、一般为非电解质、反应速度较慢，反应复杂、常伴有（）、稳定性差、结构复杂、种类繁多。
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填空题糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
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填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。
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问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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填空题Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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多选题化合物的性质与哪些因素有关？（）A化合物的结构B化合物的种类C化合物的形成过程D构成化合物的元素
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单选题反应速度和下列哪项因素有关（）A反应温度B反应压力C反应物的种类
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单选题下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类
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