Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()A、葡萄糖B、果糖C、甘露糖D、核糖

Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中,最容易发生Mailard反应的是()

  • A、葡萄糖
  • B、果糖
  • C、甘露糖
  • D、核糖

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关于K值叙述,不正确的是A.K值是酶的特征性常数B.K值与酶的结构有关C.K值与酶所催化的底物的种类有关D.K值等于反应速度为最大速度一半时的酶的浓度E.K值等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度

关于K值叙述,不正确的是A、K 是酶的特征性常数B、K 值与酶的结构有关C、K 值与酶所催化的底物的种类有关D、K 值等于反应速度为最大速度一半时的酶的浓度E、K 值等于反应速度为最大速度一半时的底物浓度

在化学反应的四种基本类型中,单质与化合物反应生成另一种单质和另一种化合物的反应为()反应。 A、化合B、分解C、置换D、复分解

化合物的性质与哪些因素有关?()A、化合物的结构B、化合物的种类C、化合物的形成过程D、构成化合物的元素

下面选项中描述正确的有()A、反应速度常数的大小,表示反应速度的大小B、反应级数与反应分子数是同义词C、反应级数越大,反应速度越大D、由反应速度常数的单位,可推知反应级数E、反应速度常数与反应的活化能有关

离子选择性电极的响应时间与()有关。A、电极种类、结构B、测量温度、浓度C、搅拌速度D、A、B和C

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()A、简单醛类B、简单酮类C、α,β-不饱和醛类D、α-双羰基类

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。

Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程,即()和()

Maillard反应

简述Maillard反应对食品品质的影响

Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

Maillard反应的条件包括()、()和()。

糖类化合物参与的褐变反应属于()褐变,包括有()和()。

论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步:试简要分析这两步反应的本质。

下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类

据断层与有关构造的几何关系,断层可以分为()、()、()和()四种类型。

有机化合物的特性是易燃、熔沸点低、难溶于水而易溶于()、一般为非电解质、反应速度较慢,反应复杂、常伴有()、稳定性差、结构复杂、种类繁多。

填空题糖类化合物发生Mailard反应时,五碳糖的反应速度()六碳糖,在六碳糖中,反应活性最高的是()。

填空题Maillard反应的条件包括()、()和()。

问答题论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。

填空题Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

多选题化合物的性质与哪些因素有关?()A化合物的结构B化合物的种类C化合物的形成过程D构成化合物的元素

单选题反应速度和下列哪项因素有关()A反应温度B反应压力C反应物的种类

单选题下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()A脂类和蛋白质类B脂类和糖类C小分子糖类和氨基酸类D脂肪酸和醇类

问答题下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步:试简要分析这两步反应的本质。