焦饼中心温度一般控制在1000+50℃。（）此题为判断题(对，错)。
烘干时的温度一般应该控制在A、40～60℃B、50～60℃C、30～60℃D、70～80℃E、70～90℃
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）A、油B、膨剂C、蛋白D、水于面糊表面
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。A、120℃-140℃B、140℃-160℃C、160℃-180℃D、180℃-200℃
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A、70~75B、75～80C、80~85D、95～105
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A、70～75B、75～80C、80～85D、95～105
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A、26-30℃B、19-25℃C、6-10℃D、30-40℃
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
判断题焦饼中心温度一般控制在1000±50℃。A对B错
单选题生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。A230-270℃B200-230℃C130-170℃D100-130℃
判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A对B错